Fondée en 1999, École Ducasse est une référence incontestable en matière d’excellence pédagogique dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie.

Notre mission est de former des chefs managers, entrepreneurs et citoyens de demain. Nous partageons l'expertise et la vision de l'emblématique chef Alain Ducasse pour viser l'excellence dans la pratique.

Portée par la vision d'une cuisine humaniste du Chef Alain Ducasse, nous nous engageons quotidiennement à transmettre le goût du respect de la Terre aux cheffes et chefs managers, entrepreneurs et citoyens de demain. Retrouvez tous nos engagements sociétaux et environnementaux ici. 

Dans le cadre du Meet'Up organisé par l'École Ducasse et la FONDATION MOZAIK , proposent une formation diplômante de Chef de Partie spécialisé en restauration gastronomique F/H.

Diplôme de cuisine - Chef de partie spécialisée en restauration gastronomique*
*Diplôme reconnu sous le titre « Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique », code NSF 221t, Niveau 4 enregistré au Registre National des Certifications Professionnelles conformément à la décision du 9 février 2024. (Fiche RNCP nº38624)|

Répartition des heures

710 heures sur 22 semaines

647 heures d'enseignements pratiques en cuisine (incluant les cours théoriques, les travaux de recherches et les évaluations)
14 heures de « Hygiène & sécurité alimentaire »
6 heures de « Pratique durable en restauration »
19 heures de « Prévention de la santé et Nutri-écologie »
12 heures de « Leadership & management des talents »
12 heures de « Gestion économique d'un restaurant »

Stage
507h soit 13 semaines

Lieu:

Ecole Ducasse - Paris Campus (

I- OBJECTIFS DE LA FORMATION

Ce diplôme reconnu par l'état est conçu pour les personnes en reconversion professionnelle souhaitant s'intégrer dans le milieu passionnant et néanmoins exigeant de la restauration gastronomique.

En tirant parti de l'expertise et de l'expérience de nos chefs formateurs, ce programme intensif, axé sur la pratique en laboratoire vous permettra d'assimiler des bases solides en pratique culinaire, une méthodologie de travail efficace, et une juste compréhension des codes et des attentes de notre industrie.

En s'appuyant sur la philosophie d'Alain Ducasse, une vision moderne et contemporaine du métier de Chef et dans une approche durable et responsable en lien avec les nouvelles attentes de nos clientèles, vous assimilerez les savoir-faire et les savoir-être indispensables à la réussite de votre projet de reconversion professionnelle.

II- METHODOLOGIE

L'approche pédagogique de l'École Ducasse met l'accent sur la pratique en laboratoire pour le développement des compétences.
Ce processus d'apprentissage par l'expérience est structuré autour de l'engagement direct et de la participation active, afin de garantir que les participants apprennent, internalisent, reproduisent, affinent et perfectionnent les techniques et méthodologies enseignées.

Pratique en laboratoire.

Apprendre de nouvelles techniques pas-à-pas grâce aux démonstrations du Chef formateur
Perfectionner les techniques et méthodes de travail en prenant en compte les conseils du Chef formateur
Appliquer les techniques à des recettes professionnelles
Valider l'acquisition des techniques et méthodologies enseignées à travers les évaluations du Chef formateur

Le programme inclut également un volet théorique qui vient compléter les compétences pratiques acquises lors des travaux pratiques. Cette composante théorique est conçue pour aider les étudiants à consolider et conceptualiser les connaissances enseignées lors de la pratique en laboratoire.
Compréhension complète des contenus de formation mis à disposition par l'École Ducasse.
Renforcement des connaissances à travers un projet de recherche individuel et collaboratif.
Cette combinaison d'apprentissage pratique et théorique garantit que les étudiants maitrisent non seulement les aspects techniques des arts culinaires mais développent également une compréhension approfondie des principes et concepts qui sous-tendent le métier de cuisinier.

III- SUPPORTS PEDAGOGIQUES

Pour les formateurs comme pour les étudiants, l'École Ducasse fournit un ensemble de ressources conçues pour garantir une expérience pédagogique complète en lien avec les exigences et les attentes du métier.
Ces ressources incluent :
Présentation de la philosophie de l'École Ducasse, règlement intérieur, règles d'hygiène, lexique et listes des équipements mis à disposition
Livrets théoriques par module
Toutes les recettes réalisées durant la formation
Ressources supplémentaires destinées aux formateurs :

• Planning hebdomadaire pour chaque module conçu pour assurer une mise en œuvre efficace du programme
• Présentations PowerPoint pour animer les cours de théorie
• Outils d'évaluation et de notation conçu pour évaluer objectivement les progrès et les performances des participants

IV- MODALITES D'EVOLUATION ET VALIDATION DU DIPLOME

Contrôle continu pratique et théorique lors des modules d'ateliers pratiques
Contrôle continu et/ou évaluation finale lors des modules de cours académiques
Mise en situation professionnelle écrite, pratique et orale (épreuves certificatives du titre RNCP « Chef.fe de partie spécialisé.e en restauration gastronomique »)
Evaluation du stage en milieu professionnel
L'obtention du diplôme est conditionnée à la réussite aux examens académiques & pratiques (moyenne générale égale ou supérieure à 50/100) et au stage en milieu professionnel.

L'obtention du titre RNCP « Chef.fe de partie spécialisé.e en restauration gastronomique » est conditionnée à la validation de l'ensemble des compétences des activités du référentiel et du stage en milieu professionnel.

V- DELAIS & MODALITES D'ACCES

Concernant les délais et modalités d'accès, l'inscription aux sessions se fera en fonction de vos attentes, de l'évaluation de vos besoins et des places disponibles. Nous vous recommandons de vous inscrire au plus tôt, afin d'assurer la disponibilité des places pour les formations souhaitées.

Prérequis:

18 ans minimum
Français niveau B2 DELF ou équivalent

Public Ciblé:

Personnes en reconversion professionnelle, souhaitant démarrer une nouvelle carrière en restauration gastronomique et acquérir les savoir-faire et les savoir-être nécessaires pour intégrer une brigade de cuisine au poste à responsabilité de niveau 4 «Chef de partie».